在羊奶的蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例更高，为25：75，而牛奶中乳清蛋白与酪蛋白的比例是15：85，乳清蛋白更容易被人体吸收，被称为蛋白之王，酪蛋白则容易在胃酸的作用下形成凝固物，影响消化吸收，所以羊奶的蛋白质利用率很高。比起大量补充蛋白质，不如喝羊奶来的更健康有效。羊奶中的蛋白质不易过敏。由于遗传原因，有些人对蛋白质存在过敏现象，比如牛奶过敏、花生过敏、虾过敏，甚至还有人对鸡蛋过敏。在中国人中，对牛奶过敏的现象是最严重的，这是因为牛奶中含有难消化的过敏源α-S1酪蛋白，而羊奶中没有，所以羊奶是一种低过敏性的安全蛋白源。
羊奶在国际界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的数倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。
农业部奶山羊研究室主任曹斌云介绍，据国内外大量研究证明，山羊奶营养成分最接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的组成与人乳相似。山羊奶中的蛋白质品质极高，其生物学价值高达85%，谷物仅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需的氨基酸和畜体需要的10种必需氨基酸，其蛋白质消化率达98%左右。
“据我们测定，山羊奶的氨基酸总含量比牛奶高3%，在17种氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸外，其余13种氨基酸含量均比牛奶高。山羊奶中的蛋白质成分与牛奶相比有明显差异，如山羊奶含有5种基本蛋白质，但缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，这是饮用山羊奶不过敏的主要原因之一。”
除此之外，山羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相似。据测定，山羊奶酪蛋白与乳清蛋白的比例为65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可见，山羊奶的酪蛋白与乳清蛋白的比例更接近母乳。
对于宝宝牛奶过敏的情况，专家建议：由于体质差异，确实有相当一部分人群可能存在牛奶过敏的可能性，在这种情况下，建议改用羊奶制品，因为羊奶的致敏率与牛奶相比低很多。
相比牛奶，羊奶致敏因子含量低40倍：世界公认，α-1S酪蛋白和β-乳球蛋白是牛奶致敏的主要原因。而在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解。另一方面，牛奶过敏蛋白占总蛋白的43%，而羊奶过敏蛋白占总蛋白的1%-3%。所以，羊奶过敏率比牛奶低得多。
羊乳接近母乳，易被人体辨识与吸收：羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，容易被人体机能识别与吸收，吸收率高达95%，消化速度比牛奶要快20%，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，所以，大大降低了牛奶蛋白过敏发生率。
