一般成年人、儿童：建议喝全脂奶。全脂奶保留了奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率高，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E。

婴幼儿：2岁以内母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，有条件也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。

中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，可以选择地低脂奶。

“乳糖不耐受”人群：生活中经常会发现有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子，主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，无法分解牛奶中的乳糖，这就是经常说的“乳糖不耐受”。

中国人发生乳糖不耐症的原因与基金有关，60%的人体内缺乏乳糖调控酶基因，乳糖分解酶分泌不足，导致绝大数中国人饮食牛奶发生乳糖不耐症。可见，羊奶符合中国人消化吸收乳汁的遗传特征，是非常适宜中国人饮食的乳制品。

羊奶比牛奶更容易消化吸收的原因，与羊奶中的蛋白质和脂肪的结构及大小有关。

美国科学家Youg W·Park博士，在《乳品种生物活性物质功能与应用》的专著中，综述了世界上20多名专家的研究结果表明，羊奶中的蛋白质比牛奶中的蛋白质更容易消化，并且羊奶中氨基酸的吸收效率要比牛奶中的高。

当酸化时，山羊奶酪蛋白形成一个更软且更易分解的凝乳团，这与羊奶中的αs1-酪蛋白含量低有关。这种更小且易分解的凝乳团更易受到胃蛋白酶的消化，因此羊奶的消化吸收甚至还比人奶高。又据Youg W·Park博士报道，羊奶中的脂肪酸比牛奶中的更容易消化和吸收。

脂肪球直径在山羊奶中为3.49微米，在绵羊奶中为3.30微米，在牛奶中为4.55微米，在水牛奶中高达5.29微米。更重要的是，羊奶中的中/短链脂肪酸比例是牛奶中的1倍以上。不言而喻，脂肪球直径小、中/短链脂肪酸比例越高越有利于消化吸收。